Medidas Gastronorm

Efectos de la ruptura de la cadena de frío

La Sigla “GN” o el término “Gastronorm” indica una Gastro Norma o sea una normalización en los equipamientos destinados a Restauración, Hotelería y empresas de Catering.

En 1959 y producto de un acuerdo entre la Asociación Suiza de Hotelería Institucional, la Asociación Hotelera Suiza, y los fabricantes suizos de instalaciones para abastecimiento de empresas productoras de comidas en gran escala, surge el término “Gastronorm”, pero no fue oficializado hasta el 17 de noviembre de 1964 cuando distintas asociaciones europeas junto a fabricantes de cocinas acordaron adoptar unas medidas de normalización para los recipientes y contenedores en el sector hotelero. Hoy en día estas medidas son reconocidas mundialmente.

Los tamaños se basan en la norma EN-631 siendo el formato básico el GN 1/1 (530×325 mm). A raíz de este surgen el resto de tamaños en fracciones o múltiplos de este tamaño.

Los recipientes que se basan en la medida gastronorm se pueden adaptar perfectamente a hornos, refrigeradores, lavadoras, armarios, baños María, mesas de trabajo, carros de servicio, expositores de buffet y contenedores isotérmicos.

En cuanto al material de fabricación podemos destacar los recipientes de acero inoxidable, policarbonato y polipropileno.

Este sistema permite la combinación y la perfecta adaptación de equipamiento de distintos fabricantes.

Ventajas de la norma Gastronorm

  • Optimización y racionalización de los circuitos de trabajo.
  • Simplificación de la organización interna.
  • Optimización del espacio.
  • Utilización universal de los equipos de transporte y almacenaje.
  • Óptima utilización de los equipos de cocina.

Formatos Gastronorm

  • GN 2/1 (530 x 650 mm)
  • GN 1/1 (530 x 325 mm)
  • GN 2/3 (354 x 325 mm)
  • GN 1/2 (265 x 325 mm)
  • GN 1/3 (176 x 325 mm)
  • GN 2/8 (132 x 325 mm)
  • GN 2/4 (530 x 162 mm)
  • GN 1/4 (265 x 162 mm)
  • GN 1/6 (176 x 162 mm)
  • GN 1/12 (88 x 162 mm)
  • GN 1/9 (176 x 108 mm)
  • GN 2/24 (132 x 108 mm)
  • GN 1/18 (88 x 108 mm)
  • Profundidades GN: 10, 20, 40, 65, 100, 150 y 200 mm.

Descubra toda la información que le brindamos sobre: